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我國檳榔綜合加工生產現狀與存在的主要問題

放大字體  縮小字體 發布日期:2017-08-21  瀏覽次數:

干果加工以濕柴文火熏烘為主

目前商品榔干(檳榔干果)加工普遍仍以濕柴文火熏烘為主,即把采摘的檳榔鮮果放在鍋內加水煮沸約 30min,撈出晾干后, 分 3 層放入烤爐內用文火熏烘, 每烘烤 2~3 d 便翻動 1 次, 一連翻動 2 次便可采用熏烘法加工的榔干, 其表面煙垢的苯并芘(C20H12)含量大大超過食品衛生的安全要求。

苯并芘是一種致癌物, 長期食用含一定數量的苯并芘食物, 可導致食道肺。 胃,腸,消化道等癌癥。因此, 對熏制的檳榔干果進行褪煙垢和去苯并芘,  是解決檳榔食品致癌物質問題, 確保食品衛生要求的關鍵。 .

傳統檳榔加工工藝落后品種單一

目前, 部分傳統檳榔加工企業,特別是一些小型加工企業的加工技術落后,操作不規范, 配方繁雜,沒有統一的計量標準,配料隨意性大,導致某 些質量指標嚴重超標, 加工的批次產品質量不穩定。 此外,現有傳統檳榔加工企業產品品種單一,衛生,安全生產條件較差, 這亦不能適應新形勢的  要求。

檳榔有效成份提取和產品研發滯后

全國現有檳榔干果初加工,食用檳榔加工、檳榔制茶及制藥等單一產品加工企業較多, 而對檳榔的有效成分提取和系列產品研發技術顯得十分滯后, 尤其在挖掘檳榔的藥用價值方面未進行深度研發, 不能充分發揮檳榔的增值效應。

在咀嚼過程中, 檳榔粗纖維對口腔的刺激,檳榔粗纖維的軟化、細化仍是一個亟待解決的關鍵課 題, 亦是當前檳榔加工業需要進行技術革新的重  點。 另外, 對于咀嚼檳榔的利弊分析,在加工過程中充分保留檳榔的有效成分,咀嚼時減輕干硬的檳榔粗纖維對人體口腔的損害,以及如何提高檳榔產品的質量和品位等等, 這些問題均有待進一步的研究。

 
 
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